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エリンギと牛肉のオイスターソース炒め

10月の食材は「エリンギ」
シャキシャキとした食感のエリンギと牛肉を、ハチミツの甘みとオイスターソースの旨みで濃厚な味付けに。新米の季節にご飯がすすむメインディッシュです。牛肉は片栗粉と酒をまぶしてやわらかく仕上げるのがポイント。

  • エリンギ … 2本(根元を切り落として縦4等分し、長さを半分に切る)
  • 赤パプリカ … 1/2個(乱切り)
  • 長ねぎ … 1/2本(1cm幅の斜め切り)
  • 牛こま切れ肉 … 150g
  • ゴマ油 … 大1杯
  • ミックスナッツ … 40g(素焼き)
A
片栗粉、酒 … 各小1杯
塩 … ひとつまみ
B
オイスターソース … 大1杯
しょう油、酒 … 各大1/2杯
ハチミツ … 小さじ1/2

作り方

  1. 各野菜の下ごしらえをし、牛肉にAをまぶしておく。
  2. フライパンにゴマ油を半量熱し、エリンギを炒める。焼き色がついたら赤パプリカと長ネギを加えて炒め、塩少々(分量外)をふってバット等に取り出す。
  3. 2のフライパンに残りのゴマ油を熱し、牛肉を広げ入れて炒める。色が変わったら2の野菜を戻し入れてミックスナッツを加え、Bをまわし入れてからめる。

photo:chisato hikita , food stylist:yumiko inoue