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焼きネギと鶏のクリーム煮

白葱

土寄せを行って日を当てないことで白い部分を伸ばして栽培。根深葱とも

2月の食材は「白ネギ」
抗酸化作用があるというアリシンを多く含む白ネギは、抵抗力が低下する季節に積極的に取り入れたい食材のひとつ。白ネギと鶏ムネ肉と一緒に焼き色をつけて煮込むクリーム煮は、一度に白ネギをたっぷり摂取できるおススメの一皿です。

  • 白ネギ … 2本(4cm幅に切る)
  • シメジ … 100g(石づきを取って小房に分ける)
  • 鶏ムネ肉 … 1枚(6等分にそぎ切りする)
  • 塩 … 小1/2杯
  • 小麦粉 … 大1杯
  • オリーブオイル … 大1杯
  • 白ワイン… 50cc
  • 生クリーム … 100cc
  • バター … 10g
  • イタリアンパセリ … 適量(みじん切り)

作り方

  1. 各材料の下ごしらえをする。切った鶏ムネ肉に塩と小麦粉を順にまぶしつける。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱して白ネギと鶏ムネ肉を並べ入れ、焼き色がついたら裏返す。シメジを加えて塩ひとつまみ(分量外)をふる。焼き色がつくまで炒めたら白ワインを入れ、沸かしてアルコールを飛ばす。生クリームを加え、弱火にして半量になるまで煮詰め、バターを加えて混ぜる。
  3. 器に盛り、イタリアンパセリをふる。

photo:chisato hikita , food stylist:yumiko inoue

井上 裕美子さんフードスタイリスト

エーツー所属。笑顔が素敵なフードスタイリスト井上さんは、雑誌や広告などで活躍中。レシピ提案からスタイリングまで幅広く手がけています。著書に『ヘルシー!トスサラダ』(ワニブックス)