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[はのん] 生活を楽しむあなたに贈るライフスタイルWebマガジン

ビタミンA食材をぎゅっと詰め込んだ、
彩り鮮やか巾着煮
ビタミンA

ビタミンA

皮膚や粘膜の潤いを正常に保つビタミンAは、大きく分けると2類あります。ウナギやレバー、鶏モモ肉、卵黄など動物性食品に含まれるレチノールと、春菊やホウレン草、ニンジンなど植物性食品に含まれるカロテン類。カロテン類は体内で必要な分だけビタミンAに変わりますが、レチノールは取り過ぎると不調の原因になりますので、サプリメントやビタミン剤をご利用の際は注意しましょう。

1月のテーマは「ビタミンA」
天ぷらに続き、油揚げの油分で具材のビタミンAの吸収率をアップさせるレシピをご紹介。ホウレン草と卵を油揚げに詰め込んで煮るだけという、シンプルなプロセスも魅力的。半分にカットすると見た目も美しく、食べるとだしの旨みが広がり、ぷるりとした卵の食感も楽しい一品です。

材料(2人分)
  • 卵…4個
  • ホウレン草…1/4束(50g)(さっと茹でて冷水に取り、水気を絞ってざく切りにする)
  • 油揚げ…2枚(熱湯を回し掛けて油を抜き、半分に切って袋状に開く)
  • A
    カツオと昆布のだし…400cc
    酒、みりん…各大2杯
    しょうゆ…大1杯
    てんさい糖…小1杯

作り方

  1. 各材料の下ごしらえをする。
  2. 油揚げにホウレン草を4等分に入れる。小さいボウルに卵を割って油揚げに入れ、ようじで巾着の口を縫うように留める。
  3. Aを沸かし、2を並べ入れる。たまに上下を返しながら5分ほど煮て、そのまま粗熱が取れるまで置く。

photo:chisato hikita , food stylist:yumiko inoue

井上 裕美子さん

井上 裕美子さんの“ちょっとだけアドバイス”

油揚げは菜箸を転がして油抜きをすると、簡単に袋状に開くことができます。 器に盛り付ける際には、ようじを外してくださいね。

井上 裕美子さんフードスタイリスト

エーツー所属。笑顔が素敵なフードスタイリスト井上さんは、雑誌や広告などで活躍中。レシピ提案からスタイリングまで幅広く手がけています。著書に、『ヘルシー!トスサラダ』『いいことだらけの旬野菜で、今日なに作ろう。旬がおいしい台所』『玉ねぎヨーグルト』(いずれもワニブックス) ※『玉ねぎヨーグルト』は医学監修:木村郁夫

栄養監修:京須 薫さん (管理栄養士)